聪明的徐文长:疯才子徐渭留下了什么丨历史人物

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2025月03月31日

(原标题:聪明的徐文长:疯才子徐渭留下了什么丨历史人物)

聪明的徐文长:疯才子徐渭留下了什么丨历史人物
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尹博/文 想必大家都知道阿凡提,他总是头戴民族帽,骑着一头小毛驴,乐观、机智而又幽默,能挫败豪横的土财主巴依老爷,巧妙化解各种各样的难题,因此被人们称为“聪明的阿凡提”。

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这样聪明的特质,其实并不是阿凡提的专利。考察世界各民族的民间文学,总是有着那么一些被民众幸运选择的“箭垛”(很多箭一起射向箭垛,就像很多故事集中在一个人物身上)。仅拿中国来说,纳西族会有聪明的阿一旦,藏族就会有聪明的阿古登巴,而在蒙古族,会有聪明的巴拉根仓。

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汉族的阿凡提是谁呢?就是明代颇负才气的文人――徐渭,徐文长,他也被称为“聪明的徐文长”,数百年间,他的影响是全国性乃至国际性的。

 

明 佚名《徐渭肖像》 南京博物院藏

此像帽子佩玉

徐文长之聪明

徐渭( 1521 年 3 月 12 日- 1593 年)为浙江绍兴人,六岁读书,九岁能文,十多岁就能仿扬雄的《解嘲》作《释毁》,在当时轰动全城。徐渭自认为书(法)第一,诗第二,文第三,画第四,连其自认为最差的画都被齐白石评价为:“青藤、雪个、大涤子之画,能纵横涂抹,余心极服之,恨不生前三百年,或为诸君磨墨理纸”。

 

明 徐渭《榴石图》 台北故宫博物院藏

徐渭号青藤老人,青藤即徐渭,而雪个为明遗民朱耷,大涤子为清初画家石涛。把徐渭排在这三人的首位,十分有道理。青藤、雪个、大涤子的画其实是有一脉相传的感觉的。郑燮郑板桥,还曾不惜用五十金换徐渭抹的一枝石榴,更有“青藤门下牛马走”印章一枚。

 

明 徐渭《水墨葡萄图轴》(局部) 故宫博物院藏

《水墨葡萄图轴》为徐渭的代表作之一,充分展现了“泼墨大写意画派”的风格。“泼墨大写意画派”是中国画派之一,以茂盛的叶子、枝干等大块墨绘为特点,疏放不法形似,强调情感泻于笔锋,笔法生动,酣畅淋漓,且层次丰富,后世画者多有学习、借鉴。

 

明 徐渭《水墨牡丹图》(局部) 故宫博物院藏

 

明 徐渭《雪竹》 私人收藏

 

明 徐渭《蟹鱼图》(局部) 天津博物馆藏

 

明 徐渭《戏蟾图》

此画人物颇见徐渭笔法的洒脱恣意,其笔画即为其心。

“未有若先生者也”

有明一代,以博学多才论之,有三大才子,为解缙、杨慎、徐渭三人,而在这三人中,徐渭是最多才的,也是性格中负面因素最多的。

解缙、杨慎其人都能算得刚直耿介,唯徐渭与他们迥异,敏感而又多疑、狂傲而又孤僻,也唯徐渭有着明显的精神失常,有时甚至像极了疯子,实为不可多见之奇人。明代文人袁宏道评价徐渭之“奇”有:“先生数奇不已,遂为狂疾;狂疾不已,遂为囹圄。古今文人牢骚困苦,未有若先生者也。”

 

明 徐渭《草书唐诗轴》 故宫博物院藏

徐渭仅是其画,就让他取得“中国的梵高”的美誉。固然,我们在徐渭的画上能够看到他的一些书法诗文出现,他的书法技巧,亦融入画中,但这还远不足以体现他在书法诗文上的功力。徐渭身为有明一代的大才子,书极善行草,其书法诗文更是对当时的“台阁体”的突破,展现出其为人的狂放和性情的独特。徐渭艺术的特点,就是“时时露己笔意”,洋溢着个人的才思。晚明思想家对个性、真性情的强调,也实在要找到徐渭这里。袁宏道评价徐渭之书法有:“八法之散圣,字林之侠客”。

 

明 徐渭《行书七律诗轴》 上海博物馆藏

 

明 袁宏道《草书诗扇页》 图源:中国法书全集

袁宏道为徐渭稍后的历史人物,为文学史上重要的文学流派公安派的代表人物之一。公安派有“公安三袁”,分别为袁宏道及其兄袁宗道、弟袁中道,以袁宏道成就最高。该派反对明前七子的“文必秦汉,诗必盛唐”,主张“独抒性灵,不拘格套”,这在文学史上被称为性灵说。袁宏道钦佩徐渭的人格和文艺魅力,其思想主张就可导源于徐渭之艺术。

徐渭的放诞乖张、不羁狂傲在他的言语行为上已展露无遗,他九次自杀,八次落榜,七年牢狱,一生流离,他《自为墓志铭》有:“贱而懒且直,故惮贵交似傲,与众处不浼袒裼似玩”。

徐渭并非没有正常人的性情,他虽八次落榜,但也得到过胡宗宪的赏识。胡宗宪是抗倭英雄戚继光的上司,他本身也是一个抗倭英雄,敏锐发现了徐渭的军事才能,徐渭作为胡宗宪的幕僚在他那发挥了不小作用,徐渭助他劝降了海盗汪直、徐海,又投桃报李,在胡宗宪捕获到白鹿后代他写出《进白鹿表》,使得胡宗宪被嘉靖皇帝嘉奖。但徐渭的本性就是怪异狂放的,他在得到胡宗宪赏识后主要表现出的不是终于得到施展拳脚机会的喜悦,而是“藉宗宪势,颇横。”

 

明 致沈良才吕港札 故宫博物院藏

《致沈良才吕港札》即为胡宗宪给上级沈良才的一封信,其中记载了明嘉靖三十五年( 1556 )胡宗宪指挥的一次抗倭战事“乍浦之捷”,反映了胡宗宪的抗倭功绩。徐渭是在明嘉靖三十三年( 1554 )时因为抵御倭寇出谋划策而引起胡宗宪的注意,但此时胡还未将其纳入幕僚,徐渭于明嘉靖三十七年(1558)经由多次相邀才终于入府。

“茶痴”与茶道

在茶学上,因受到家庭的熏陶,徐渭特别喜欢茶叶,被称作“茶痴”。唐代陆羽有茶叶百科全书《茶经》,徐渭亦有《茶经》,只是今天看不到了,幸而他还有《煎茶七类》遗存,反映了他的茶学思想。

 

明 徐渭《煎茶七类卷》(局部) 北京荣宝斋藏

徐渭的《煎茶七类》分别为:人品、品泉、烹点、尝茶、茶宜、茶侣、茶勋,讲出了治茶之道,其中的烹茶方法颇与苏轼在《汲江煎茶》诗中所说的“活水还须活火烹”一脉相承。

其一,人品:煎茶是清雅之事,需要煎茶之人与茶品相得益彰,煎茶之法往往流传于那些高雅的隐士、与自然为伴的人之中,这是强调煎茶者要有高雅的情趣、淡泊的心境和超凡的品格,与茶的清、雅等品质相契合。

其二,品泉:在选择煎茶用水时,以山水为最佳,江水次之,井水又次之。对于井水来说,以汲水多的为好,而且最好是刚打上来的新鲜井水,因为汲水多则水活,味道更加清新,而汲水后放置时间久了,水味就会变得陈旧,失去鲜冽之感。

其三,烹点:煎茶要用活火,即有生气的火。等到汤出现像鱼鳞一样的小泡,泡沫翻滚时,将茶叶投入茶具中,先加入少量的热水,等茶叶与水相互浸润后,再注满水。不一会儿,茶汤表面的水汽散开,浮沫漂浮在表面,此时茶的味道就完全发挥出来了。

其四,尝茶:在尝茶之前要先漱口,清洁口腔,然后慢慢啜饮。这样才能让甘甜的津液在舌间涌起,茶的清幽之感萦绕在口中。如果在尝茶时搭配其他蔬菜瓜果,就会夺走茶的香气和味道,影响对茶本身滋味的品赏。

其五,茶宜:品茶适宜在凉爽的亭台、安静的室内,有明亮的窗户、弯曲的茶几的地方,或者是在僧舍、道观中,有松风竹影、明月相伴的环境里。可以安静地坐着吟诗,也可以拿着书籍进行清雅的谈论,这是强调营造一种清幽、雅致、闲适的品茶氛围。

其六,茶侣:适合一起品茶的人,应该是文人墨客、僧人道士、逸老散人或身份显贵之人,这些人都是比较超然物外的人,能够理解和欣赏茶的韵味,与茶的氛围相融合,在品茶过程中可以交流心得、畅谈人生,增添品茶的乐趣和雅趣。

其七,茶勋:指茶的功效和作用,茶可以消除烦恼、去除体内的郁滞,解除酒意、破除困倦,在与人交谈口渴、读书疲倦的时候,茶能发挥很大的功效,其功劳不亚于在凌烟阁上留名的功臣,强调了茶在提神醒脑、舒缓身心等方面的重要作用。

最放诞的疯才子

徐渭性格的与众不同与他的成长背景有关,他年少时就不太被家族喜爱,又多次落榜郁郁寡欢,加之妻子早逝,多方面因素使得他玩世不恭、疏狂不羁。胡宗宪可为徐渭好不容易找到的靠山,他虽为抗倭英雄,但与严嵩奸党勾结,贪污腐败,算是毁誉参半。嘉靖四十一年( 1562 ),随着严嵩被免职,徐阶出任内阁首辅,胡宗宪不能逃避政斗中被斩草除根的命运,很快被押解进京,后含冤而死。

徐渭本就情绪极其不稳,又敏感多思,多好忧虑,他好不容易找到的赏识他的上司就这样倒台后,一方面他心里不能承受,而另一方面又十分畏惧倒台后的清算,自此他就这样发狂。《明史》载:“及宗宪下狱,渭惧祸,遂发狂,引巨锥耳,深数寸,又以椎碎肾囊,皆不死。已,又击杀继妻,论死系狱。”

徐渭的狱中生活到明神宗登基大赦天下才结束。徐渭能有机会出来,也多赖好友之斡旋,其中出力最多的,是翰林编修张元忭( 1538 年- 1588 年,状元及第)和礼部侍郎诸大绶。但徐渭出狱后对待好友是如何呢?是不管多好的朋友说断交就断交,与救命恩人都直接翻脸。张元忭经常劝徐渭改改癫狂随性的性格,并以礼法疏导他,在徐渭出狱后对他也照顾备至、多有帮助,但徐渭却对张元忭稍有不如意便破口大骂,张元忭的好言相劝,大概是都打了水漂了。

哪怕徐渭待张元忭如此苛刻,内里却也有一番曲折。张家和徐渭的交情,是从张元忭的父亲张天复开始的。徐渭和张天复曾是老同学,他们两家本都是绍兴城内的富裕市民家族,徐家发迹较早,而到了徐渭这一代就有些破落,张家则从张天复开始越来越富有。在张元忭还很幼小的时候,徐渭已是“越中十子”,张元忭仰慕徐渭的名气,对其多有请教,并看其困顿时时接济。徐渭对一般人的施舍其实是不屑一顾的,只不过因为喜爱张元忭之聪慧,才愿意接受他的接济。但张元忭哪怕是再尊敬徐渭,再和徐渭有交情,在徐渭的表现下,两人也逐渐交恶。

万历十六年( 1588 )年,张元忭去世,徐渭已回到家乡闭门十余年不拜客也不见客,听闻此消息,徐渭穿着丧服带着老病之身直奔张元忭灵前恸哭,哭声震天,哭罢,不告姓名,扬长而去。张元忭已经是徐渭心中认可的朋友了。

徐渭孤僻乖张、狂放恣意的性格使得他的情感表达也是异于常人的,或许是心中总有苦楚,才常常发狂疯癫,晚年的徐渭穷困潦倒又无人陪伴,很多人从他那里手中骗到了不少的作品,稍有点钱财,他也只是用来买醉,就这样,万历二十一年( 1593 ), 73 岁的徐渭闭上了他的双眼,死时床上无席,唯有一狗相伴。

值得一提的是,徐渭对张家的感情,并未张元忭的去世和他的离世而消逝。几十年后,张家后人,著名文人张岱,似乎隔着遥远的时间感受到了曾祖父张元忭与徐渭的感情,成了徐渭迷。张岱多学徐渭的诗,还出钱印了《徐文长逸稿》。张岱亦有一《自为墓志铭》,或许就有着对那位徐渭、徐文长的遥思吧。

 

明 徐渭撰《徐文长逸稿》明天启三年( 1623 )张维城刻本 陕西省图书馆藏

【徐渭小传】

徐渭( 1521 年 3 月 12 日- 1593 年),浙江绍兴府山阴县(今浙江省绍兴市)人。初字文清,后改字文长,号青藤老人、青藤道士、天池生、天池山人、天池渔隐、金垒、金回山人、山阴布衣、白鹇山人、鹅鼻山侬、田丹水、田水月(一作水田月)。中国明代中期文学家、书画家、戏曲家、军事家。

徐渭年二十时为诸生,但屡次不中。他曾担任浙直总督胡宗宪幕僚,助其擒徐海、诱汪直。胡宗宪被下狱后,徐渭在忧惧发狂之下自杀九次却不死。后因杀继妻被下狱论死,被囚七年后,得好友救免。

万历元年( 1573 年),徐渭获释,此后浪迹京中,南游金陵,北走上谷,纵观边塞�i塞,常慷慨悲歌。晚年时贫病交加,藏书数千卷也被变卖殆尽,自称“南腔北调人”。万历二十一年( 1593 年),徐渭抱愤而终,享年七十三岁。

徐渭多才多艺,在诗文、戏剧、书画等各方面都独树一帜,与解缙、杨慎并称“明代三才子”。其画能吸取前人精华而脱胎换骨,不求形似求神似,山水、人物、花鸟、竹石无所不工,以花卉最为出色,开创了一代画风,对后世的八大山人、石涛、扬州八怪等影响极大,有中国“泼墨大写意画派”创始人、“青藤画派”之鼻祖的称誉;书法上善行草,兼工诗文,被誉为“有明一人”“无之而不奇”;能操琴,谙音律;爱戏曲,所著《南词叙录》为中国第一部关于南戏的理论专著。有诗文集有《徐文长集》《徐文长佚稿》及杂剧《四声猿》《歌代啸》等传世。今有校点本《徐渭集》。

【徐渭在戏曲上的成就】

在杂剧创作上,徐渭的《四声猿》,被汤显祖认为是“词坛飞将”;他还著有《南词叙录》,为宋元明清四代仅见的一部南戏专著,具有很高的史料学价值。

《南词叙录》可分为“叙”和“录”两大部分,“叙”包括南戏的源流及早期的发展情况,南戏的声腔格律、风格特色和作家作品的评论及南戏的专门术语、曲词方言的考释。“录”的主要内容是徐渭当时所见到的宋元时期的南戏剧目和一部分由南戏演变而来的传奇剧目。

徐渭戏曲上依旧承继着他坚持的本真与个性,强调戏的“本色”,其主要内涵为:通俗自然,以家常语入曲,创作中做到“俗”与“真”的统一,将诗的语言和戏曲语言区分开来。这在戏史上产生了非常重要的影响。

 

徐渭《南词叙录》

图片 | 尹博

排版 | 黄思琦

设计 | 尹莉莎

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2024年中国电炉制造行业的产业链上下游结构及前景预测 2024年4月29日 来源:互联网 244 8 电炉制造是指使用电能进行加热的设备的制造过程,涉及多个关键步骤和环节。图片来源于网络,如有侵权,请联系删除 电炉制造是指使用电能进行加热的设备的制造过程,涉及多个关键步骤和环节。图片来源于网络,如有侵权,请联系删除 首先,电炉是利用电能将电能转化为热能进行加热的一种设备,其加热元件通常采用导电材料制成,如钨丝、镍铬合金等。通过加热材料使工件升温,达到加工要求。 在电炉制造过程中,原料必须经过分类、清洗和预处理,以确保炉内冶炼过程的稳定性和效率。装料是将预处理好的原料放入电炉内的过程,根据炉内温度和熔点,原料的装入顺序和方式有所不同。加热是通过电阻加热的方式,将电能转化为热能,使炉内温度升至所需的熔点以上。熔化是原料在达到适当温度后开始的过程,通常需要调节炉内的温度、气氛和搅拌,以确保熔化反应的顺利进行。当熔化反应完成后,熔体被浇入模具中,通过冷却凝固形成成品。最后,炉内残余物质需要清理,同时需要对炉体和炉具进行维护和保养。 此外,电炉的应用场景广泛,可用于化工工业的反应釜、烘干柜等设备,冶金行业的熔炼铁、钢、铜等金属以及制造特种合金,建材行业的制砖、烘干等工艺,以及实验室的样品加热、脱水和烘干等实验。 根据中研普华产业研究院发布的分析 电炉制造行业的产业链上下游结构 上游主要包括原材料供应商和零部件制造商。原材料供应商为电炉制造提供所需的基础材料,如钢材、铝材等。零部件制造商则负责生产电炉的各个部件,如炉体、炉门、电极等。这些部件的质量和性能直接影响到电炉的整体性能和品质。 中游是电炉制造商,他们负责将上游提供的原材料和零部件进行组装和加工,生产出各种类型的电炉产品。制造商需要具备先进的生产技术和严格的质量控制体系,以确保电炉的性能稳定、安全可靠。 下游则是电炉的应用领域和用户。电炉产品广泛应用于钢铁、有色金属、化工、机械等各个领域,用于熔炼、加热、热处理等工艺过程。用户包括各类企业、工厂以及科研机构等。下游市场的需求变化、技术发展以及政策环境等因素都会对电炉制造行业产生影响。 首先,随着全球工业化的进程加速,特别是在钢铁、有色金属、化工等关键领域,对电炉的需求持续增长。这种增长不仅来自于传统工业生产对电炉的需求,也来自于传统炉具的淘汰和更新换代。电炉以其高效、环保、节能等优点,逐渐取代传统的燃烧设备,为电炉制造行业提供了广阔的市场空间。 其次,技术进步也是推动电炉制造行业发展的重要因素。炉膛结构、电炉控制系统等方面的技术创新,不仅提高了电炉的工作效率,也提高了能源利用率,使得电炉的性能更加优越。此外,新的加热技术和材料,如感应加热、微波加热和等离子体加热等,以及物联网、调节技术、大数据分析等新型科技的应用,也在不断提升电炉的制造水平和性能。 再次,环保意识的提高也为电炉制造行业的发展带来了机遇。由于电炉具有无烟无尘的特点,其作为替代传统燃烧设备的首选方案,正得到越来越多的关注和应用。同时,政府也加大了对环保政策的推行力度,对电炉制造行业给予了政策扶持,鼓励企业加大研发投入,推动电炉技术的创新和发展。 综合来看,电炉制造行业具有广阔的发展前景。在技术进步、市场需求、环保意识提高和政策支持的共同推动下,电炉制造行业有望在未来实现持续、稳定的发展。然而,企业也需要密切关注市场动态和技术趋势,不断创新和提升自身竞争力,以应对市场的挑战和变化。 了解更多本行业研究分析详见中研普华产业研究院。同时, 中研普华产业研究院还提供产业大数据、产业研究报告、产业规划、园区规划、产业招商、产业图谱、智慧招商系统、IPO募投可研、IPO业务与技术撰写、IPO工作底稿咨询等解决方案。 关注公众号 免费获取更多报告节选 免费咨询行业专家 相关深度报告REPORTS 11144 2896 3696 4496 5348 6196 推荐阅读 天智航(688277.SH)近期发布的财报和一季度报告显示,公司在骨科手术机器人领域取得了显著进展。其中,2024年第一季8... 3月和4月是传统航空货运的淡季,但2024年航空货运量却持续攀升。数据显示,2024年一季度,国内(不含港澳台)航线完成......
2024酸菜鱼预制菜产业链上下游市场现状分析_保险有温度,人保有温度

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保险有温度,人保有温度_2024酸菜鱼预制菜产业链上下游市场现状分析 2024年4月29日 来源:互联网 940 59 预制菜源于传统的文化饮食,按照食用方式来划分,有即食食品、即热食品、即烹食品、即配食品。从预制菜规模来看。随着消费者对于便捷、美味且营养丰富的食品需求的增加,酸菜鱼预制菜市场得到了快速发展。图片来源于网络,如有侵权,请联系删除 随着消费者对于便捷、美味且营养丰富的食品需求的增加,酸菜鱼预制菜市场得到了快速发展。同时,直播电商的引流加持和冷链物流的技术支持,使得酸菜鱼预制菜行业的资本活跃度持续升高。图片来源于网络,如有侵权,请联系删除 预制菜指的是以农、畜、禽、水产品为原料,配以各类辅料,用现代化标准集中生产,经过分切、搅拌、腌制、成型、调味等环节预加工完成,再采用急速冷冻技术或其他保鲜技术保存的成品或半成品。预制菜源于传统的文化饮食,按照食用方式来划分,有即食食品、即热食品、即烹食品、即配食品。从预制菜规模来看。 产业链来看,上游围绕原材料,涉及水产养殖及捕捞、调料品加工业、食品包装加工业等领域;中游的酸菜鱼预制菜生产环节则是产业链的核心部分;下游的销售渠道包括但不限于农贸市场、批发市场、电商平台、大型连锁超市。 近年来,由于疫情影响以及冷链技术水平逐步完善,预制菜行业在餐饮和居家消费的推动下,迎来了行业风口。因我国水产养殖技术的不断提升和养殖规模化的持续推进,水产品产量在近年保持微幅递增态势,2022年的中国水产品产量为6865.91万吨,较上年增长2.62%。数据显示,2019年—2021年,我国预制菜市场规模从2445亿元增加至3459亿元,预计到2026年市场规模将突破万亿元。 根据中研普华产业研究院发布的《》显示: 我国酸菜鱼预制菜消费市场逐渐打开,直播电商的引流加持以及冷链物流的技术支持让酸菜鱼预制菜行业的资本活跃度升高,2022年的中国酸菜鱼预制菜行业市场规模已突破100亿元。2022年,国联水产实现总营业收入51.14亿元;其预制菜规模已达11亿元。 酸菜鱼预制菜市场参与者众多,竞争日趋激烈。专业预制菜企业、速冻食品企业、餐饮企业和零售商等纷纷进入酸菜鱼预制菜市场,通过推出各具特色的产品,满足不同消费者的需求。同时,一些品牌如正大食品、安井冻品先生、叮叮懒人菜等,在消费者中具有较高的知名度和市场份额。 随着消费者对食品品质和健康的关注增加,酸菜鱼预制菜企业需要紧跟市场需求,推动技术升级与创新,加强品质管理。例如,一些企业已经开始采用先进的生产工艺和设备,提升产品的口感和营养价值,以满足消费者的多元化需求。预制菜行业正迎来政策支持和发展机遇。中央一号文件首次将预制菜写入其中,表明预制菜行业得到了国家层面的重视和支持。这将有助于推动酸菜鱼预制菜行业的健康、理性、蓬勃发展。 酸菜鱼预制菜行业市场未来的发展趋势及前景相当积极,随着消费者对食品安全和品质要求的提高,以及预制菜市场的快速发展,酸菜鱼预制菜行业将迎来更多机遇。酸菜鱼作为一道广受欢迎的菜品,其预制菜产品具有方便快捷、口感美味等优势,深受消费者喜爱。随着生活节奏的加快和消费者对饮食多样化的追求,酸菜鱼预制菜的市场需求有望持续增长。 行业将趋向标准化、规模化、品牌化。随着市场竞争的加剧,酸菜鱼预制菜企业需要不断提升产品质量和品牌形象,以满足消费者的需求。同时,标准化生产将有助于提升行业整体的食品安全水平和产品质量,推动行业的健康发展。此外,技术创新将推动酸菜鱼预制菜行业的发展。企业可以加大研发力度,通过采用新技术、新工艺和新设备,提升产品的口感、营养价值和保鲜性能。例如,利用智能化技术实现生产过程的自动化和智能化,提高生产效率和产品质量。 酸菜鱼预制菜行业也将面临一些挑战。企业需要关注法律法规的变化,加强食品安全管理,确保产品符合相关标准和要求。此外,随着市场竞争的加剧,企业需要不断提升自身的竞争力,通过创新、品牌建设和市场拓展等方式,赢得更多消费者的青睐。综上所述,酸菜鱼预制菜行业市场未来的发展趋势及前景相当积极,但也需要在标准化、技术创新、食品安全等方面不断努力。随着行业的不断发展和完善,相信酸菜鱼预制菜将成为更多消费者的美食选择。 中研普华通过对市场海量的数据进行采集、整理、加工、分析、传递,为客户提供一揽子信息解决方案和咨询服务,最大限度地帮助客户降低投资风险与经营成本,把握投资机遇,提高企业竞争力。想要了解更多最新的专业分析请点击中研普华产业研究院的《》。 关注公众号 免费获取更多报告节选 免费咨询行业专家 ...
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自助餐行业市场预测 自助餐行业市场一年新增5000家 2024年5月7日 来源:百度 1006 63 据企查查最新数据显示,近一年内餐饮业新增自助类企业超5000家。部分区域性的回转小火锅在2023年开始加速扩张,成为商场餐饮的新宠,更有像满记甜品、布拉诺、南城香、哥老官纷纷推出“自助模式”,随着这些创新自助餐的出现,自助餐的未来又变得“光明”起来。图片来源于网络,如有侵权,请联系删除 据美团点评发布的餐饮报告显示,2016年自助餐营业额约为11.5亿元,占餐饮市场的12%,仅次于火锅;而到了2018年,新增自助企业数量首次下滑,增幅为-4.2%;2020年和2021年,这个负增长的幅度越发夸张,分别为-32.8%、-35.6%。图片来源于网络,如有侵权,请联系删除 截至2022年1月18日,中国经营范围内包括自助餐的餐饮业公司有32171家,存续的只有13802家。换个概念来说,也就是有近2万家自助餐企业倒下,关于“自助餐正集体消亡”的论调愈演愈烈。 然而,事态从去年开始,又发生了意想不到的变化,随着“性价比”需求的回归,自助餐正默默翻红,不仅许多老牌自助餐门口排起长龙,还新起势一批烤肉、海鲜自助餐品牌。 据企查查最新数据显示,近一年内餐饮业新增自助类企业超5000家。部分区域性的回转小火锅在2023年开始加速扩张,成为商场餐饮的新宠,更有像满记甜品、布拉诺、南城香、哥老官纷纷推出“自助模式”,随着这些创新自助餐的出现,自助餐的未来又变得“光明”起来。 根据中研普华产业研究院发布的 截止去年,我国十大连锁自助餐品牌的人均客单价为69元;其中旋转自助小火锅的客单价,更是保持在40元以下,让人忍不住感慨“自助餐的性价比还是能打”。 从去年开始,百度指数显示,3月、7月以及10月,自助餐都出现了多次热度上涨的现象,最高峰出现在十一假期;抖音上,自助餐的相关话题,也获得了单日超过1300万的播放量,种种迹象都在表明,自助餐悄悄“复活”了。 当然,重新回归的自助餐,与过去相比也有了明显的变化。为了适应当下的消费需求,自餐餐店的品类也走向了细分,光是日料,就已经演化出了寿喜烧自助、和牛自助、烧鸟自助、寿司自助、关东煮自助等多个分类。 除此之外,中式炒菜自助、早茶自助、生蚝自助、水饺自助、面包甜品自助等单品店也越来越常见。2023年6月,满记甜品就在上海试点推出35元/客,限时10:00-13:00上线的甜品自助,8月大范围推广,价格调整至48元/人,用餐时间限制在3小时,受到无数好评。 对于自助餐从前绕不开的“浪费”问题,新一批成长起来的自助餐厅都提前进行了规避。比如丰茂的“烧烤放题自助”,都是提供点单式的套餐菜单,把菜品搭配好,按照一定的量先上一部分,然后再进行点单,不但可以避免自取的浪费,也给顾客提供更好的一对一服务。 除了老牌和新秀自助餐厅起势外,很多其他品类赛道的大咖也在尝试自助餐模式:必胜客自助餐分时段回归;老乡鸡、大米先生等快餐巨头用自助称重来寻求新突破。 如此看来,消亡的或许只是自助餐曾被赋予的“欲望”或“超值消费”等符号象征,而自助这一餐饮形式,其本身仍有存在和受到喜爱的价值,这也是自助餐翻红的关键所在。 目前自助餐在国内十分盛行,类别也是五花八门,像烤肉自助、海鲜自助、甜品自助等,符合人们味蕾的同时,也为人们提供了不同的选择。目前市面上的自助餐厅,大多都围绕在100元左右的价位,而这个价位在普通餐厅其实只能点两三道菜品,并且是那种价格不是很贵的。然而在自助餐厅,100块钱可以吃到很多种菜肴,花费的金额不多却能享受到多种美食。目前已经有近2万家自助餐厅接连关闭,像之前一直作为自助餐厅领头羊的“金钱豹”,在巅峰时一年的营业额就达到了30亿元。 自助餐行业正在向品质化、多元化和个性化方向发展。高品质食材、精致的摆盘和良好的用餐环境成为消费者追求的重点,这为自助餐企业提供了创新的空间和机会。同时,消费者对健康饮食的关注度也在不断提升,强调食材新鲜、营养和天然的健康餐饮概念将成为未来的主流趋势。 国内消费市场的复苏和消费者消费观念的转变,自助餐饮行业有望受益于这一趋势,实现稳步发展。特别是在一些重要的节假日和特殊场合,如公司聚会、家庭聚会等,自助餐因其方便、多样化和自由的特点,往往成为首选的餐饮方式。 了解更多本行业研究分析详见中研普华产业研究院《 关注公众号 免费获取更多报告节选 免费咨询行业专家 相关深度报告REPORTS ...