速溶咖啡行业市场调研：速溶咖啡行业迈向精品化发展 众多企业抢占黑咖啡赛道

• 2024年5月23日 来源：百度 365 17

在中国咖啡的发展史里，很长时间内咖啡作为舶来品，一直仅限于达官显贵，平常百姓很少有机会接触到。其真正飞入寻常百姓家，是上世纪80年代速溶咖啡走进中国市场。1984年，来自美国的麦氏咖啡(现麦斯威尔)率先进入国内市场，打响了中国速溶咖啡的第一枪;紧接着，四年

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速溶咖啡，是将咖啡萃取液中的水分蒸发而获得的干燥的咖啡提取物。速溶咖啡能够很快的溶化在热水中，而且在储运过程中占用的空间和体积更小，更耐储存。

速溶咖啡区别于较为繁复的传统咖啡冲泡方式，因此获得了广泛的流行。速溶咖啡营养成分不如新鲜咖啡豆泡制出来的传统咖啡好，脂肪和糖分较高，优质蛋白及咖啡因较低，生产过程中可能会失去咖啡的精华，经常饮用有一定的危害。

据中研普华产业院研究报告

在中国咖啡的发展史里，很长时间内咖啡作为舶来品，一直仅限于达官显贵，平常百姓很少有机会接触到。其真正飞入寻常百姓家，是上世纪80年代速溶咖啡走进中国市场。1984年，来自美国的麦氏咖啡(现麦斯威尔)率先进入国内市场，打响了中国速溶咖啡的第一枪;紧接着，四年后雀巢在中国也推出了速溶咖啡。速溶咖啡较低的消费成本，让很多中国人有了了解并接触咖啡的机会，行业快速发展。

但由于当时速溶咖啡为追求方便快捷，牺牲了咖啡豆本身的香气和风味，品质较差，很多人在过了尝鲜的兴奋劲后对其产生了生理性的厌恶。与此同时，20世纪末陆续有台系、欧美系、韩系咖啡店品牌进入大陆市场，国人开始接触到现磨咖啡。现磨咖啡打破了中国人对咖啡的错误偏见，由于其口感好而风靡全国，速溶咖啡受到一定程度冲击，雀巢和麦斯威尔等传统速溶咖啡品牌受到冷落。

速溶咖啡之所以成为咖啡行业最大细分市场，主要得益于性价比高和便捷性。现磨咖啡是现场将咖啡豆研磨好再用水冲煮，一般需要用到咖啡机、手冲壶、摩卡壶等器具，主要以星巴克、瑞幸等线下门店为代表。其口感虽然很好，但由于现磨现做，且需用到设备，现磨咖啡成本较高，销价也因此较高，通常为10-30元。而速溶咖啡价格一般在1-10元区间，远低于现磨咖啡。且速溶咖啡口味多样，购买一杯现磨咖啡的钱可购买多种口味速溶咖啡。另外，速溶咖啡只要有水随时随地都可冲泡，对于上班族而言极其便捷，省去了等待现磨咖啡制作时间。而即饮咖啡价格虽然也较低，携带也较方便，但由于其主要是以咖啡豆或咖啡制品(研磨咖啡粉、咖啡的提取液、速溶咖啡等)为原料，添加食糖、乳或乳制品植脂末、食品添加剂等后加工制成的液体饮料，口感相较速溶咖啡差，性价比不高。

数据显示，消费者在购买速溶咖啡关注因素方面，排名前三的分别是价格(61.9%)、口味(57.9%)、份量(49.8%)。超八成消费者期待速溶咖啡口味创新，56.9%消费者期待品类创新。当前大众在消费时更趋于理性，性价比仍是消费者做出购买决策的重要影响因素。随着咖啡口味多元化需求提升，咖啡的传统口味已经不能满足消费者，新颖性、创新性的咖啡定位更能赢得消费者的青睐。

近年来，中国速溶咖啡市场呈现出快速增长的态势，新兴速溶咖啡品牌逐渐成为市场中不可忽视的一股力量，吸引了大量资本的关注。随着国内消费者对于咖啡的需求不断增长，以及速溶咖啡品牌在市场上的表现越来越突出，各路资本积极投向速溶咖啡赛道，抢抓经济风口。

中国速溶咖啡市场呈现出快速增长的趋势。一方面由于生活节奏的加快，消费者对方便、快捷的食品需求增加，速溶咖啡正好满足了这一需求。另一方面由于消费者对咖啡文化的认知加深，开始有很多的人开始接受并喜欢饮用咖啡。此外，随着国内咖啡品牌的兴起，消费者对本土品牌的认可度也在慢慢提高。并预计未来几年，中国速溶咖啡市场将继续保持快速增长的趋势。

中国速溶咖啡行业面临的主要风险包括原料价格的波动、汇率波动以及市场竞争的加剧等。此外，消费者对健康和环保的要求不断提高，也对行业提出了更高的要求。然而，同时也有许多机遇。随着消费者对本土品牌的认可度提高，国内品牌的发展空间将更加广阔。此外，随着技术的不断进步和生产成本的降低，速溶咖啡的价格有望进一步下降，从而吸引更多的消费者。

随着中国咖啡市场竞争激烈以及消费者口味趋多元化，各大品牌不断谋求创新。近年来，年轻消费者对国潮越发喜爱，新中式风也在咖啡行业兴起，不少品牌将茶元素融入咖啡，茶咖进入到大众视野之中。例如，新兴品牌花田萃、连锁咖啡品牌瑞幸以及农夫山泉旗下即饮咖啡饮料炭仌陆续推出茶咖系列产品。从市场表现来看，创新品类茶咖赢得了消费者的认可和喜爱，尤其在年轻消费群体中掀起了新的时尚潮流。

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