关停百店，西贝自救越救越难？
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（原标题：关停百店，西贝自救越救越难？）
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投资时间网、标点财经研究员 李路
1月15日，社交平台流传一份内蒙古西贝餐饮连锁有限责任公司（下称西贝）内部会议资料及闭店清单，称西贝将一次性关闭全国102家门店，占其门店总数约30%，并涉及约4000名员工。
从这份清单看，西贝此次关店主要集中于一、二线城市。其中，上海涉及门店19家，数量最多；北京、深圳、广州分别闭店10、8和5家；杭州、武汉、长沙各涉及4家；成都、佛山、昆明、苏州各3家。此外，东莞、贵阳、合肥等地单城关闭1至2家不等，合计涉及门店约36家。若这102家门店关闭，西贝在全国将只剩下不到270家门店。
同日，网络上流传出西贝创始人贾国龙的一则长达700余字的微信朋友圈，坐实了闭店传闻。他表示，“这次关闭的102家门店在一季度陆续完成，所有不得不离职的员工，工资一分钱不会差。所有顾客储值卡随时可用在其他门店，想退卡的立刻就退。有些接了年夜饭的门店，虽然立刻关闭损失会更小，但西贝会履行对顾客的承诺，再坚持一个月，接完最后一餐再关”。
西贝所经历的这场最终导致公司大规模闭店的预制菜风波始于2025年9月。当时，罗永浩质疑西贝“菜品预制化却高价销售”引起广泛关注，仅9月10日和11日，西贝全国门店日营业额就各减少100万元，9月12日损失扩大至200至300万元，部分门店客流量降幅超七成。
对于这一指责，贾国龙最初强硬回应“起诉罗永浩”，后于2025年12月公开认错，表态“硬刚、开放厨房等决策均为失误”，并承认“长期忽视顾客声音”。
面对这场西贝成立以来经历的最大挑战，西贝曾召开覆盖1.8万名员工的“作战大会”，明确表态“闭门整改，用行动回应质疑”。此后，公司采取了很多措施进行自救。2025年9月15日，西贝公布第一轮整改方案，将多款菜式的制作调整为门店现做，包括饺子现包、羊肉串现穿、部分汤品现熬。
2025年11月前，西贝对菜单上30余道菜品进行了系统性调价，价格平均降幅约20%，客单价从92元下降至75元。同时，公司启动了一场“请客吃饭”式的顾客召回计划，包括“到店任意消费送百元代金券”“买50送50”，累计发放大额消费券3亿多元。此外，针对外卖平台还推出了每日半价菜。2025年12月1日，西贝所有门店推行“明厨亮灶+后厨直播”双重机制，每家门店安装6个摄像头，覆盖全部操作档口。
为稳定员工，西贝为一线员工（店长、厨师长级以下）每人发放500元津贴；于门店设立工匠精神津贴、服务标兵津贴、食安卫士津贴，每位一线员工累计获得津贴总额为300至800元不等。
这些措施虽然挽回了一些客源，但其付出的成本代价远超所带来的效益。
根据贾国龙几次公开发言可大致了解到，目前，西贝单店净利润仅有5%。2025年11月是西贝经营状况最差的时候，当月西贝整体营收仅为2.65亿元，不及往年同期一半，而当月仅工资一项的固定支出，就高达1.35亿元。2026年1月，西贝门店生意同比下滑50%。
高昂的成本和难以恢复的市场地位，使得西贝不得不迈出闭店控制成本的一步。不仅如此，投资时间网、标点财经研究员注意到，近期，西贝还注销了旗下多家企业，包括北京西贝畅行寰宇餐饮管理有限公司、上海西贝麦香餐饮管理有限责任公司等。
对于后续的个人规划，贾国龙表示，“以后我也不再做个人IP，退回来认真干活。在管理企业方面，我还是有心得、有兴趣。好好把菜做好、服务好顾客，这才是我擅长的。人都是吃一堑长一智，未来不能再独断专行”。
未来，西贝能否在风味和锅气中卷土重来值得关注。
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