面包也写作麺包，一种用五谷(一般是麦类)磨粉制作并加热而制成的食品。以小麦粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、糖、盐等为辅料，加水调制成面团，经过分割、成形、醒发、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。

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目前，相比国营、老牌面包店靠着情怀争夺市场与消费者，越来越多新潮的烘焙品牌已然是年轻一代消费者的心头好。后者将现烤现卖搬往门店，消费者在门店内透过玻璃的橱窗可以看到每一个面包的制作过程。面粉裹着奶油与糖的香甜味道，诱人的颜色搭配外溢的馅料，新鲜的观感刺激着消费者的购买欲。

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2019-2021年，中国面包甜点企业连锁化率逐渐提升，截至2021年年底，中国面包甜点企业连锁化率在26%左右，和已经达到50%连锁化率的美国市场相比仍处于较低水平。

2015年以来，烘焙行业众多新品牌进入消费者视野，烘焙连锁品牌也不断增加门店布局，烘焙食品市场规模呈现不断上升趋势。初步统计，2022年中国烘焙食品市场规模在2800亿元以上。

红餐大数据发布的“2022中国烘焙十大品牌”榜显示，好利来、幸福西饼和元祖食品位列榜单前三，米兰西饼、泸溪河、美心西饼、仟吉、爸爸糖手工吐司、虎头局渣打饼行和南洋大师傅进入榜单前十。

根据中研普华产业研究院发布》显示：

随着我国消费水平的提高，对食品的多样性、安全性和健康性都有了进一步的要求，为此政府近些年出台了一系列食品安全的相关政策，旨在完整覆盖食品生产、流通各个环节，为营造良好消费环境创造条件，从而提高国民身心健康水平。整覆盖食品生产、流通各个环节，为营造良好消费环境创造条件，从而提高国民身心健康水平。

近年来，国家推动餐饮食品行业模式优化，培育“种养殖基地+中央厨房+冷链物流+餐饮门店”等模式，烘焙行业商业模式也将受到影响。同时，国家鼓励发展烘焙食品，推动蛋糕烘焙店成为便民生活圈的一部分，满足消费者休闲、娱乐等更高层次的消费需求。

现制短保面包因其保质期短，食品添加剂少，口感新鲜等特点备受消费者青睐。根据2021年的数据，短保烘焙市场规模达到200亿元，占据了包装烘焙产品总收入的近50%。然而，随着市场的扩大和竞争的加剧，面包店的报损率也逐渐攀升，有报道称已有面包店的报损率超过50%。

生鲜食品的特性，现制短保面包属于生鲜食品，其保质期较短，一般在1至3天。这意味着面包店需要根据销量合理安排生产，避免过量生产导致浪费。

成本与利润考量，面包店在面包的定价时需要考虑到原材料成本、劳动力成本等因素，同时也需要保证一定的利润空间。如果面包过量报损，将直接影响到企业的利润。

消费者需求与供给不平衡，面包的报损率超过50%也反映出了消费者需求与供给不平衡的问题。一方面，可能是消费者需求不足，导致面包销售不畅;另一方面，也可能是面包店的供给过剩，生产过多面包。

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创新销售模式，面包店可以考虑创新销售模式，如与社区合作开展预定制度，避免过量生产。

提高消费者教育意识，面包店可以通过宣传教育消费者，引导他们合理消费，避免浪费。

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