火锅行业竞争加剧

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火锅作为我国的传统美食之一，近年来成长为餐饮行业的火爆赛道，市场规模已近万亿。2023年全年，火锅新增的企业数量达到8.1万余家。

今年以来，火锅行业竞争加剧，各大企业纷纷开启价格战，八合里牛肉火锅在官方微信上发布《价格回到10年前!》，“太二酸菜鱼客单价跌至七年前”等相关话题登上热搜榜。呷哺呷哺也提到，今年上半年通过主动降价以提升客流。

在价格战背后，反映出火锅企业在经营难和流量荒上的压力。

海底捞发布的2024年上半年业绩报告数据显示，截至2024年6月30日，海底捞实现营业收入214.91亿元，同比增长13.8%;核心经营利润达27.99亿元，较去年同期增长13.0%，收入与核心经营利润均创历史新高。

1、外送业务依旧是餐饮企业重点发力的赛道

在Z时代“宅家经济”影响下，外送业务依旧是餐饮企业重点发力的赛道。最新数据显示，上半年海底捞的外卖业务收入达到了5.81亿元，较去年同期实现了23.3%的稳健增长。

海底捞表示，外送业务业绩的增长主要由于2023年下半年起公司提供的一人食精品快餐，对收入增长有较大贡献。

近年来，火锅品类已经进入了白热化竞争阶段，火锅餐饮商家之间的同质化程度较高，能够占领某一细分品类或在经营上突破创新，成为火锅餐饮商家出圈的关键条件。

据中研产业研究院分析：

无论是呷哺呷哺、海底捞等传统老牌，还是巴奴等近年来“搅局”的新晋霸主，亦或是珮姐、朱光玉、后火锅等流量新秀，“超预期”式复苏成为火锅行业热度的真实反应，更意味着在市场不断回温中，火锅巨头们将再次打响市场争夺战。

2、火锅品牌加速“出海”

2023年，小龙坎、大龙燚等多家知名火锅品牌都在加速“出海”。不少品牌方透露，在欧洲开 一家火锅店，单店盈利能力是国内的5—10倍。

川渝火锅已成国内餐饮“出海”主力。行业数据显示，目前全球有80个国家能见到川渝火锅的身影。国际咨询机构弗若斯特沙利文曾预测，到2026年，海外中式餐饮市场规模有望达4098亿美元，其中火锅品类有望达到289亿美元。

3、海底捞海外业务扭亏为盈

11月25日晚，海底捞海外业务特海国际发布2024年第三季度业绩：收入为1.986亿美元，同比增长14.6%。期内溢利为3770万美元，上年同期为亏损140万美元;每股基本溢利净额和每股摊薄溢利净额均为0.06美元，去年同期约为零。

特海国际表示，第三季度整体平均翻台率为3.8次/天，上年同期为3.7次/天;总客流量超过740万人次，同比增长4.2%;同店销售额增长率为5.6%。

截至2024年9月30日，特海国际共在中国以外的四大洲的13个国家，经营121家海底捞火锅餐厅。

海底捞火锅自2012年在新加坡开设首家门店后，迅速开启全球扩张之路。不过近期海底捞并没有在海外大举开店，2024年第三季度无新店开业，还暂时关闭了位于东南亚的一家餐厅，计划在不久的将来将其作为第二品牌餐厅重新营业。

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